Kuopion kotikeittiö

Ostimme jouluksi 6,5 kg kinkun kuten aiemminkin. Mutta nyt kinkkua jäi aika paljon, koska lasten perheitä ei ollutkaan koronan takia joulun aikaan syömässä. Söimme sitä sitten kolmisin joulun aikaan isoäidin kanssa ja sitten kaksistaan. Loput kinkusta meni pakkaseen ja osa nyt uuden vuoden aattoruuaksi leivinuunissa. Lämmitin uunin aattoa edellisenä päivänä n 200 C:seen  ja annoin lihapadan olla yön yli iltaan asti miedossa lämmössä. Kun maustaa kinkkupalaset runsain maustein, ei sitä usko samaksi lihaksi. Tässä ohje: n 2 kg kinkkua palasina isoon vuokaan omenamehua (itsetehtyä) BBQ-kastiketta chilikastiketta ketsupin loppu 1 punainen paprika pikkupaloina 1 sipuli paloina Ladoin lihapalat isoon vuokaan. Sekoitin nesteet ja lihapalat peittyivät kokonaan. Päälle folio tiukasti ja vuoka uuniin. Aika maukasta tulikin. Makeat kastikkeet sopivat hyvin, myös sweet chili saucet. Maku on enemmän aasialainen kuin suomalainen. Sopii hyvin pääruaaksi perunoiden ja salaatin kanssa. Myös erittäi...

  Joulun aikaan monessa kodissa on hirveä, joissakin talouksissa jopa liikaa. Lihan syönti on vähentynyt muutenkin, kun perheissä on paljon kasvisyöjiä. Jos lihaa on paksimet pullollaan, niin kannattaa osa hirvestä tehdä jauhelihaksi. Niitä voi jakaa sitten vaikkapa joululahjaksi. Parhaat osat hirvestä käy  tietenkin paistiksi. Makkaraan hirvenloha sopii hyvin. Lisäksi pitää laittaa silavaa ja possun jauhelihaa, koska hirvi on todella vähärasvaista. Hirvi on hyvää, varsinkin nuori hirvi on herkullista. Onhan se hyvää lähiruokaa ja ekologisesti oikeaoppista luonnossa kasvanutta riistaa.  Tässäpä ainesosat hirvimakkaraan: 1 kg hirven jauhelihaa 300 gr silavaa 300 gr possun jauhelihaa 2 rkl suolaa 2 sipulia ohuena silppuna 2,5 dl jääkylmää nestettä, vettä, olutta tai punaviiniä (laitoimme olutta) 2 rkl dijon-sinappia 2 tl mustapippuria 2 tl maustepippuria 1 tl valkopippuria yrttejä...rosmariinia, persiljaa, tinjamia, chiliä, salviaa (kaikki itse kasvatettuja) Lisäksi paljon ...

Olin taas vanhan äitini (91v) luona maalla auttelemassa häntä ja tekemässä hänelle vähän joulumieltä. Kolmen päivän aikana työlistalla oli ensin pyykin pesua neljä koneellista, puutarhan siivousta talvikuntoon, kävin monta kertaa kaupassa, apteekissa, monessa muussa kaupassa. Mutta kaikista eniten hänen mielensä piristyi kun leivoin. Tein joulutortut pakkaseen, piparit ja lopuksi joulupullia, joita tuli 86 kpl. Tässä ohjeeni: 250 gr voita (sulata, hieman jäähdytä ja laita lopuksi sekaan) 5 dl maitoa ( tai 2 dl kermaa + 3 dl maitoa) 50 gr hiivaa ( sekoita kädenlämpöiseen maitoon) 2 tl suolaa 1/2 - 1 dl sokeria kardemummaa tai rusinoita tai appelsiini- tai mandariiniraastetta maun mukaan  2 kanamunaa  15 dl vehnäjauhoja (luomujauhoja) Tämän annoksen tein kaksinkertaisena (maustoin mandariiniraasteella) ja vaivattuani taikinan annoin sen kohota n. 1 tunnin, koska ompelin sillä välin äidilleni joululahjaksi uudet unikkomarimekkotyynyt ja liinan olohuoneeseen. Joulukoristeetkin kai...

Kylmiössämme oli monta vuotta vanha keltainen munalikööripullo, joka oli vain jäänyt juomatta, enkä edes  tiedä, mistä se oli tullut (ehkä jotain vieraille tarjottavaa boolia varten), mutta itse inhoan munalikööriä sellaisenaan kuten myös karmeaa Baileys-ällöjuomaa. Joten eikun kakkua siitä ölköstä juomasta sitten tekemään! Löysin joitakin ohjeita munaliköörikakusta netistä googlaamalla. Ensimmäisenä tuli Kinuskikissan ohje, jossa käytettiin pohjakeksinä dominokeksejä. Niitä ei ollut kaapissa, joten otin siihen pieniä Kantolan kaurasuklaamurukeksejä. Dominot ovat minusta aivan liian makeita. Murustelin keksit kakun pohjaksi vuokaan (irroitettava pohja), kun olin ensin musertanut keksit isossa aasialaisessa morttelissa ja laittanut voi-margariiniseoksen murusten sekaan.  Ainekset: 300 gr keksejä (muruksi) 70 gr voi-margariiniseosta (sulatus) Täyte: 4 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 1 kananmuna 200 gr kermaviiliä (1 purkki) 1/2 - 1 dl hienoa sokeria maun mukaan 2dl munalikööriä (...

    Kävimme ensimmäisen kerran Espanjassa (Kanarialla) perheenä 1980-luvulla ja siitä lähtien meillä on valmistettu paellaa. Yleensä se oli perheemme lauantairuoka, koska se oli helppo ja nopea valmistaa ja lapset söivät sitä hyvin. Aluksi teimme peruspaellaa, johon tein risottopohjan ja maustoin sen sahramilla tai sahramiinilla. Nyt kokeilin erilaista paellaa, johon tein risottopohjan eli paellan ja lisukkeet sai kukin valita mielensä mukaan. Yllättävän hyvää se olikin, kun en sekoittanut kaikkea lisuketta risottoon, kuten paella tehdään. Maut säilyivät raikkaina ja paellasta ei tullut lihan ja kalan sekasotkua, kuten helposti käy. Tässä vanha ohjeeni Parasta paellaa   Paellan pohjana on tavallaan risotto, jonka tein ensin. Sitten laitoin esille kuppeihin lisukkeet; katkaravut, kylmäsavulohen, broileripalat ja horizonmakkarat. Hyvin maistui vieraille taas mökillä lisukkeena salaattia ja leipää.   Risotto: 2-3 dl riisiä ( Uncle Bens käy ta...

Tein taas raparperipiirakkaa mökkivieraille ja muuntelin sitä uudella tavalla.   Tässä ainekset:   Pohja: 100-120 gr voita 2 dl kaurahiutaleita 2 dl vehnäjauhoja 1/2-1 dl siirappia tai fariinisokeria 1 tl leivinjauhetta tilkka kermaa   Täyte: n 400 gr raparperia 1 dl karpaloita 1 dl sokeria (1 rkl perunajauhoja)   Sulatin ensin voin, lisäsin siihen kuivat aineet ja siirapin sekä tilkan kermaa. Otin osan talteen taikinasta ja tein täytteen. Kiehautin raparperit hyvin nopeasti. Levitin ensin osan taikinasta vuokaan pohjaksi ja paistoin sitä n 15 min +200 C uunissa. Nostin piirakkapohjalle raparperit ja karpalot sekä loput taikinasta, johon lisäsin vähän vielä kaurahiutaleita. Taas n 15 min uunissa ja piirakka oli valmis syötäväksi vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. - Kuvan unohdin ottaa, mutta laitan sen tänne, jos teen uudemman kerran saman piirakan.

Tein raparperista ja tuoreista aprikooseista uudenlaisen jälkiruokaherkun. Ohje oli K-Ruokalehdessä, mutta muunsin sitä hieman. https://www.k-ruoka.fi/reseptit/clafoutis Laitoin puolet raparperia eli alimman kerroksen, voita 50 gr, 4 kananmunaa, vehnäjauhoja n 3 dl, jotta pannukakusta tulisi piirakka. Hyvää tuli ja hyvin maistui vaniljakastikkeen kera tai jäätelön kanssa.

Tein pitkästä aikaa sateisena sunnuntaina karjalaiset kukkoset eli riisipyöröt. Jauhoina useimpien ohjeitten mukaan käytetään vain pelkkiä vehnäjauhoja, mutta itse laitan niitä jauhoja, mitä minulla on kaapissa sattuu olemaan eli käytän pois vanhemmatkin jauhot. Nyt laitoin kaurahiutaleita, vehnäjauhoja ja durumjauhoja, joista joskus aioin tehdä pastaa. Hiivaakin laitoin vähemmän kuin ohjeissa, se tuntui riittävän oikein hyvin. Kohosivat hyvin, eivätkä maistu yhtään hiivalle.   Tässä oma ohjeeni:   1 litra vettä (kädenlämpöistä) 1 ps kuivahiivaa 1 tl suolaa 4 dl kaurahiutaleita 6 dl venhnäjauhoja 3 dl durumjauhoja (tai 12-13- dl vehnäjauhoja) 2 rkl rypsiölyä   Taikina saa kohota noin 1 tunnin. Sillä aikaa voi valmistaa riisipuuron.   Puuro: 4 dl vettä 2 dl riisiryynejä - keitä vesi pois ja lisää maito, keittäminen pienellä lämmöllä välillä sekoittaen kauhalla, ettei puuro pala pohjaan. Puuro voi olla kannen alla pienellä ...

Kun nyt korona koettelee tosi kovasti koko maapalloamme, olen leiponut kotona paljon enemmän. Tänään kiirastorstaina  tein herkulliset pääsiäispullat ja laitoin ensimmäisen kerran kermaa ja maitoa nesteeksi. Jopas tuli maukkaita!   Sahramipullat ( n 40 kpl)   250 gr voita tai margariinia 5 dl maitoa ( eli 2 dl kuohukermaa+ 3 dl maitoa) 50 gr hiivaa tai 2 ps kuivahiivaa 0,5 gr sahramia + sahramiinia maun mukaan 3/4 tl suolaa 1,5 dl hienoa sokeria 2 munaa 1-1,5 dl kardemummaa 15-17 dl vehnäjauhoja -lämmitä maito kädenlämpöiseksi, sekoita hiiva -sulata kevyesti voi -sekoita maitoon sahrami, suola, sokeri ja kananmunat -sekoita jauhot maitoon, vaivaa käsin tai koneella -lisää sulanut, jäähtynyt voi ja vaivaa -anna taikinan kohota kulhossa n 1 tunti liinan alla - leivo pyöreitä pullia tai pullapitkot - tästä annoksesta tuli n 40 pientä pullaa - kohota vielä pullat liinan alla ja koristele sokerilla, mantelilastuilla tai strösselillä ym -...