Kuopion kotikeittiö

Joulu alkaa olla jo taakse jäänyttä elämää ja nyt täytyy laittaa ylös, mitä söimme jouluna 2012. Alkupalat: Metsäsienisalaatti: kaupasta Vorschmak (Savoyn myyjäiset - Hki) Lohta, siikaa, savumuikkuja, silliä, suutarinlohta Keitetyt perunat Vihersalaatti (rucola, kirsikkatomaatti, kurkku, feta) Joululeipä (italialainen kokki) Pääruoka: Kinkku (upposuolattu) suoraan maalta, paistettu leivinuunissa. Luumut ja herneet Laatikot: porkkana, peruna, lanttu ja punajuurilaatikot itsetehtyinä. Rosolli: punajuuri, peruna, suolakurkku, yksi porkkana, sipuli. Jälkiruoka: Suklaafondant, vadelmat, jäätelö, kermavaahto

    Päärynä-glögikakku     Pohja: 200-300 gr pipareita 100 gr voita   Täyte: 2 prk maustettua rahkaa (esim. valkojuusto-lime tai kuningatar tai molemmat) 2dl kuohukermaa 4 liivatelehteä 1 prk säilykepäärynää   Päällys: 2-3 dl glögiä + mustaherukkamehua 3 liivatelehteä   Murenna piparit kulhossa ja lisää sulatettu voi. Taputtele pipariseos leivinpaperilla pohjustettuun vuokaan, josta voi irroittaa pohjan. Tee seuraavaksi täyte. Vatkaa kuohukerma, sekoita rahka. Liota liivate ensin kylmässä vedessä ja sulata ne mikrossa säilykemehutilkkaan. Sekoita rahka-kermaseokseen liivate. Lisää sokeria, jos haluat makean. Lohko osa päärynöistä pieneksi ja sekoita joukkoon. Laita jääkaappiin noin 4 tunniksi.   Tee sitten päälle glögi-mehuhyytelö. Liota liivateaine. Laita mehuhyytelö kakun päälle ja paloittele päärynät koristeeksi. Anna hyytyä vaikkapa yön yli ja tarjoile seuraavana päivänä kahvin kanssa.   

Tämän kakkuohjeen sain naapurista, kun lapset olivat pieniä. Reseptillä on ikää lähes 20 vuotta! Lapset tykkäsivät tästä mehevästä ja muhkeasta kakusta. Se oli kiva kahvikakku aikuisille  ja maukas välipalakakku lapsille maidon kera.

  Viime viikonloppuna tein suomalaista kirjolohta ulkomaiselle vaihto-opiskelijalle. Lohen maustoin vihreällä basilika-pestolla.  Hyvää ja maukasta  tulikin ja maistui myös  espanjalaiselle vieraallemme.   1 lohifile (käy myös nieriä, merilohi tai miksei siika)   mausteet: sitruunapippuria ripaus loheen, vihreää pestoa lohen pintaan suolaa en laittanut, koska pestossa on suolaa   Lohi laitetaan uuniin, noin + 200-220 C ja se on valmista noin 15 - 20 min. kuluttua. Vielä päälle ruokakermaa loppuvaiheessa ja hetkeksi uuniin. Jos haluaa vielä lisää makua, voi käyttää savujuuston makuista ruokakermaa.   Lisukkeeksi tein rosmariinilla maustetut perunat eli edellisenä päivänä keitetyt perunat kuorin ja lohkoin pannulle,  jossa oli oliiviöljyä ja ripottelin lopuksi kasvihuoneen rosmariinia perunoille.   Salaatti: jäävuori- tai lehtisalaattia, pieniä tomaatteja lohkoiksi, kurkkua, fetaa, kuivattua sipulia, kastiketta joukkoon - käytin hyvää Tertin kartanon kast

Tässä vanhimman tyttären kirjoittama resepti mokkapaloista, joita tehtiin kouluaikaan luokan myyjäisiin useita kertoja. Suosikkini edelleen. Reseptiä voi muunnella siten, että laittaa kananmunia enemmän, samoin muita aineksia, jos haluaa suuremman määrän mokkapaloja.        

Syksyllä maistuu sorsapaisti. Tässäpä ohjeeni, jota tein äitini vanhalla ohjeella ja höystin itse hieman lisää yrteillä. Sorsan käsittely: sorsan käsittely   Sorsan nahkan nyljettyäni paloittelin sorsan. Pannulle reilusti voita, sorsapalat ruskistin ensin hieman ja lisäsin yhden ison sipulin lohkot sekaan. Suolaa, valkopippuria, vettä pannulle (vaihdoin reilumman kokoiseen emalipannuun). Sitten kiehautus noin 15 min, pannulle ruokakermaa, kaneliomenalohkot sekaan pihapuuni omenista. Lopuksi kermaa ja yrttejä. Pieni kiehautus. Lisukkeeksi keitetyt perunat ja salaattia. Jälkiruuaksi vielä omena-puolukkapiirakka vaniljakastikkeen kera. Sorsa on kivaa vaihtelua ruokavalioon syksyllä - täytyy varmaan suorittaa metsästyskortti itsekin, kun olisi hauska ammuskella! 1 sorsa (poistin nahkan ensin) 20 gr voita 1 sipuli paloina vettä pannulle siten, että palat lähes peittyvät 1 dl ruokakermaa suolaa valkopippuria omenalohkoja minttua persiljaa tinjamia rosmariin