Kuopion kotikeittiö

Olemme tehneet perheemme kanssa vuosia samanlaista lihapiirakkaa. Ohjeen sain aikoinaan mummilta eli mieheni äidiltä. Se on oivallinen lauantain ruoka, josta jää usein syötävää vielä toiseksi päiväksi, kun tekee kokonaisen uunipellillisen. Tässäpä mummin ohje:   Lihapiirakkaa   1 (600 gr) iso paketti lehtitaikinaa (Myllyn Paras on paras) tai voitaikinan voi tehdä itsekin www.myllynparas.fi/suomi/tuotteet/pakastetaikinat/iso_lehtitaikinalevy/ 500 - 700 gr nautasika jauhelihaa 1-2 dl irtoriisiä 1-2 sipulia 1 keitetty kananmuna (usein jätän pois, kun säilyvyys on parempi) Mausteita: suolaa grillimaustetta mustapippuria yrttejä joskus jopa yrttiperunamuussia, jota on jäänyt kaappiin 1 muna voiteluun   Teko-ohje: laita uuni lämpiämään n +220C laita riisit kiehumaan n 10 min ota taikinalevy ajoissa sulamaan jääkaappiin kaulitse taikina levy siten, että se on n 2 x uunipellin kokoinen silppua sipulit ja kuullota ne pannulla oliiviöljyssä paista

Heinäkuussa kävimme Virossa Muhun saarella ja siellä suuntasimme Sikke Sumarin mainioon lomapaikkaan NamiNamasteeseen. Hieno uusi kokemus oli kokkikurssi lähiruoka-teemalla, opettajana mainio ruokakirjailija Mirja von Knorring, joka taitaa myös yrttien käytön ruuan laitossa. Suurin osa kasviksista löytyi talon omasta puutarhasta suoraan pellosta, josta ne ensin haettiin porukalla. Uudet perunat nostettiin pellosta, kesäkurpitsat ja erityisesti pienet, porkkanat, herneet, pestoainekset, salaatit, koristekukat, joita käytettiin paljon. Valmistimme illallisen koko majapaikan väelle ja siinähän meillä sutinaa riitti.   Menu   alkuruokana täytetyt tomaatit ja salaatti itsetehty pesto ja yrttivoi pääruokana maissikana pestolla ja kasvis peruna ym lisukkeet jälkiruokana sitruunatorttu kirsikkakompotilla   ....pikkuhiljaa tänne tulee selostus, kuinka ruuat sitten valmistettiin....ensin kuvia...yritän saada jutun valmiiksi talven aikana :) ps ...unohtui kirjoittaminen, mutta

      Puutarhassamme kasvaa neljä omenapuuta. Kaksi valkeaa kuulasta ja kaksi omenakanelipuuta. Valkeat kuulaat ovat tosi täynnä omenia, mutta punakaneleissa on vain muutama. En tiedä miksi? Mutta suurin harmi on, kun omenat alkavat tippua jo ennenkuin ovat kypsiä. Nyt niissä on jo toista vuotta muumiotautia, onneksi nyt vähemmän kuin viime vuonna. Olen hävittänyt roskikseen joka ainoan muumio-omenan, koska niitä ei voi kompostoida. Kerään kuitenkin kaikki omenat talteen ja teen niistä omenaherkkuja, sitä mitä osaan. Leikkaan huonot osat pois ja säästäväisenä käytän kaiken mahdollisen omenan.   Mökillä tein viime viikonloppuna nopean ja helpon omenaherkun muurikkapannulla: - neste Floraa muurikkapannulle - omenan lohkot pannulle - ruskistus - tarjolle kinuskikastikkeen tai vaniljakastikkeen kanssa tai jäätelön kera   Kotona tein itseideoimaa omenahilloa pudokkaista: - kuorin omenat lohkoiksi - kattilaan pohjalle vettä 1-2 dl - sokeria maun mukaan - fari

    Mainion Maku-lehden numerossa 2/2013 oli verraton Marttaliiton johtajan Marianne Heikkilän kakkuohje, joka on mielestäni oiva mukaelma savolaisten herkusta mustikkakukko. Kokeilin tätä ohjetta syntymäpäivieni kunniaksi ja hieman muuntelin sitä sen mukaan, mitä aineita kaapista löysin.   Pohja:   n 100 gr voita (osa margariinia) 2 dl ruisjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 1 dl venhäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 muna   Täyte: 500 gr mustikoita (pakasteesta tai tuoreita) 1 dl vettä 6 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 200 gr tuorejuustoa (Philadelhia) 1 prk rahkaa 1 tl vaniljasokeria 1 dl sokeria 1/22 dl sitruunamehua   Koristeet: mustikoita metsästä tai pakkasesta sitruunamelissan lehtiä   Teko-ohje: sulata voi - jäähdytä yhdistä kuivat aineet sekoita muna ja rasva joukkoon laita irtovuokapohjalle leivinpaperi painele taikina pohjalle paista 200 asteen lämmössä uunissa noin 13 min jäähdytä   mustikat ja

Kevät on hyvää aikaa tyhjentää pakastimet marjoista, sienistä, lihasta, kaloista ja vaikkapa valmiista piparitaikinasta, joita tahtoo unohtua myös pakkaseen. Tein keväisiä lintuja ja kaloja valimiista piparitaikinasta. Hyvin ne tulevat syötyä kahvin kera, ovat parempia kuin kaupan keksit. Muuten - miksei kaupoissa ole tarjolla valkoista piparitaikinaa? Äitini teki ennen valkoisia pipareita juhannukseksi tai kesällä. Laitankin idean tehtaalle menemään.   Eivät ole suuria taideteoksia, mutta maistuvat silti!  

Kokoonnuimme yrittäjänaisten porukalla valmistamaan ruokaa viime perjantai-iltana. Siinäpä kävi samalla aikamoinen räpätys ja ruokaakin tuli samalla valmistettua. Steiner-koulun ruokayrittäjä oli kurssin vetäjänä ja aina sitä vain uutta oppii ammattilaiselta. Olenkin elämäni aikana käynyt muutaman ruokakurssin kansalaisopistolla, joten harrastuksestakin ruuanlaitto käy. Master Chefiin en kyllä lähtisi silti mukaan. - Reseptit laitan joskus myöhemmin....ps taisi taas tulla aikapula, mutta joskus täydennän reseptit...   Menu   Green smoothies   Mozarella-parmankinkkusalaatti Patonki Valkosipulilevite Avokadolevite Tomaatti-vuohenjuustoleivät Munakasrulla   Kahvi Brounies Green smoothies   Mozarella-parmankinkkusalaatti   Tomaatti-vuohenjuustoleivät   Herkulliset brownies-kakkupalat              

Pakastimessa oli poron käristystä, jonka saimme hovitoimittajaltamme Hunaja-Hessulta suoraan Lapista. Tein siitä keiton, jota olemme syöneet tuoreen lähileipomon leivän kera jo kahtena päivänä. Keitto on herkullista talviruokaa.   200 gr poronlihaa tai hyvin käy hirvenlihakin öljyä 2 isoa sipulia 1 kuutio kasvislientä 1,2 vettä mustapippuria 2dl ruokakermaa 1 rkl maizenaa tai venhäjauhoja Arlan Apetina fetajuustoa muruina n 100 gr   Paistoin pannulla öljyssä kuivan patongin rapeksi, joka oli kuutioitu.   Silppusin poron lihan pieneksi suurilla saksilla ja paistoin pannulla öljyssä, lisäsin rouhittua mustapippuria. Lisäsin silputut sipulit sekaan ja paistoin ne. Lisäsin noin reilun litran keitettyä kasvislientä. Sekoitin maizenan kermaan ja kaadoin keittoon sekoittaen huolella. Lisäsin vielä fetaa ja kiehautin. Keitto on sellaisenaan hyvää, kun lisää leivän muruja tai tuoreen leivän kanssa.

Tein lauantai-illan alkuruuaksi rukiista alkupalat, ohjetta muokkailin hieman Sikke Sumarin ohjeen pohjalta, siten mitä kotoa löytyi. Sikke laittoi avokadoa, mikä sekin on varmaan hyvä paprikan tilalla. Tee ensin täyte ja paista sitten ruisleivät. Täyte päälle ja hieman erilainen alkupala on valmis! Vuokaruisleipää valmiina paloina - rukiinen Maalahden limppu sopii tosi hyvin - palat paistetaan pannulla voissa Täyte leipien päälle: 2 punasipulia 1 punainen paprika 3 -4 rkl majoneesia tilliä yrttejä maun mukaan mustapippuria sitruunamehua 1 ps pieniä kuorittuja pakastekatkarapuja kaikki aineet sekoitetaan kulhossa ja asetellaan paistetulle ruisleivälle Paista sipulit ja paprika ruokaöljyssä pannulla, anna hieman jäähtyä, lisää majoneesi ja mausteet, lopuksi katkaravut, jotka on sulattettu vähän mikrossa. Paista leivät ja laita täyte leipien päälle. Nam! Jos jää tähteeksi, laita jääkaappiin ja voit syödä ne lounaaksi seuraavana päivänä.

Vietimme ystävysten kanssa pöytäpeli-iltaa ja aluksi söimme runsaat alkupalat eli blinit ja pelmenit. Blinien kanssa oli tarjolla tietysti smetanaa, sipulia ja kalaa ja mätiä. Pelmenit tein eka kerran ja niiden teko olikin yllättävän vaikeaa ja isotöistä. Karjalaisjuurisena ihmisenä päätin kuitenkin tarjota karjalaistyyppisen eli melkeinpä venäläisen aterian! Tässäpä ohjeistusta. Blinit (8 hengelle) 5 dl haaleaa maitoa 10 gr hiivaa 3 dl tattarijauhoja 2 dl vehnäjauhoja 2 dl kermaviiliä 2 keltuaista 2 valkuaista (vatkataan ja lisätään ennen paistoa) Taikina annetaan kohota ainakin puoli tuntia liinan alla. Paistoin lettupannulla blinit, pannulle laitoin oliiviöljyä.Blinit tein jo aamupäivällä ja lämmitin uunissa ennen tarjoilua. Blinien päälle sulaa voita ennen ruokailua.     Blinit ja lisukkeet: smetanaa suolakurkkuja sipulia pienenä silppuna (puna- ja tavallista sipulia) mätiä (kirjolohen tai muikun mäti tai kaviaarikin käy) katkarapuja graavilohta sav